আনদং-র জু-টোপিয়াম: পর্ব-২: সরীসৃপ প্রাণীদের একটি সংক্ষিপ্ত সরল বর্ণনা (Andong Zootopium: Part-2: A brief, simple description of reptiles)

 সম্পত ঘোষ (Sampat Ghosh)

এর আগের পর্বে আমি আনদং-র জু-টোপিয়াম এবং স্তন্যপায়ী প্রাণী সম্বন্ধে একটু সরলীকৃত বিবরণ দিয়েছি। সেটি পড়ার জন্যে ক্লিক করুন পর্ব-১।

এবার একটু সরীসৃপ (Reptiles; class: Reptilia) প্রাণীদের দিকে দৃষ্টিপাত করা যাক। আনদং-র চিড়িয়াখানা কর্তৃপক্ষ তাঁদের সংগ্রহে অনেক সরীসৃপ প্রাণী এখানে প্রদর্শনের জন্যে রেখেছেন।  সরীসৃপ বলতে সাধারণভাবে কচ্ছপ, টিকটিকি, গিরগিটি, সাপ, কুমির এসকল প্রাণীকে বোঝায়।  বর্তমানে অবলুপ্ত ডাইনোসরও কিন্তু এই সরীসৃপ শ্রেণীর অন্তৰ্ভূক্ত প্রাণীই ছিল। এই শ্রেণীর প্রাণীরা প্রথম সম্পূর্ণভাবে স্থলে বসবাস করতে শুরু করে।  একটু পরিষ্কার করে বলি, এর পূর্বে উভচর শ্রেণীর প্রাণীরা জীবনচক্রের বিভিন্ন পর্যায়ের মধ্যে কোনো পর্যায় জলে আবার কোনো পর্যায় স্থলে অতিবাহিত করে।  কিন্তু সরীসৃপ শ্রেণীর  অন্তর্গত প্রাণীরা এবার জল ছেড়ে স্থলে বসবাস করতে শুরু করে, এবং এ জন্যে প্রয়োজনীয় শারীরবৃত্তীয় পরিবর্তনও তাদের দেহে লক্ষ্য করা যায়। এরা ঠান্ডা রক্তের প্রাণী আর তাই সাধারণত একটু উষ্ণপ্রধান অঞ্চলে এদের দেখা যায়। এদের শরীরের চামড়ায় কোনো গ্রন্থি নেই, কারোর কারোর লিম্ব (Limb; হাত/পদ) থাকে, আবার কারোর কারোর থাকে না। যে সকল সরীসৃপের লিম্ব থাকে, তা সংখ্যায় দুই জোড়া এবং প্রতিটি পদ পাঁচটি আঙ্গুল বিশিষ্ট হয়ে থাকে। এদের কানের জায়গায় একটি ছোট ছিদ্র দেখতে পাওয়া যায়, যা টিমপ্যানাম (Tympanum) নাম পরিচিত, এবং সাধারণত এদের দেহে আঁশ (Scale) বর্তমান (তবে তা নানা প্রকারের)। আশা করি সরীসৃপ সম্বন্ধে একটা সহজ ধারণা দিতে পারলাম। এই সকল সরীসৃপ ক্লাসটিকে বোঝার সুবিধার্থে কয়েকটি সাবক্লাসে বিভক্ত করা হয়ে থাকে, যা মূলত খুলির (Skull) গঠনের উপর ভিত্তি করে। এস্থানে আমরা জটিল বিষয়ের অবতারণা না করে সরলভাবে বোঝার চেষ্টা করবো এবং এই শ্রেণীর বহু প্রাণী বর্তমানে অবলুপ্ত, কাজেই সেই সকল প্রাণীর অবতারণা করে বিবরণটিকে দীর্ঘ করবো না।  প্রথম সাবক্লাসটি হলো এন্যাপসিডা (Anapsida) যার অন্তর্গত অর্ডারটি চেলোনিয়া (Chelonia), গ্রিক শব্দ 'Chelone'-র অর্থ tortoise বা কচ্ছপ। কচ্ছপ বললেই সবাই ধারণা করতে পারে এদের শরীর একটি শক্ত খোলার মধ্যে থাকে (উপরের ডরসাল (Dorsal) দিকটি যে শিল্ড দিয়ে আবৃত তা ক্যারাপেস (Carapace) এবং ভেন্ট্রাল দিকটি যে প্লেট দিয়ে আবৃত তা প্লাসট্রন (Plastron) নাম পরিচিত), দেহটি উপবৃত্তাকার, দুই জোড়া পা বর্তমান আর তাতে পাঁচটি করে আঙ্গুল (Digits) আছে, জলচর (সামুদ্রিক) কচ্ছপের ক্ষেত্রে সামনের পা দু'টি প্যাডেলে অভিযোজিত হয়েছে, এদের দাঁত নেই কিন্তু চোয়ালে একধরণের হর্নি প্লেট বর্তমান, খুব ছোট একটি লেজ বর্তমান। শীতপ্রধান অঞ্চলে এরা ঠান্ডায় শীতঘুমে যায়।

এর পর আসি সাবক্লাস লেপিডোসাউরিয়া-য় (Lepidosauria)। ‘Lepis’ কথার অর্থ Scale বা আঁশ আর ‘Squaros’ কথাটির অর্থ Lizard/ লিজার্ড। এই সাবক্লাসের অন্তর্গত দু'টি প্রধান অর্ডার হলো রিনকোসেফালিয়া (Rhynchocephalia) এবং স্কোয়ামাটা (Squamata)। ‘Rhychos’ কথাটির অর্থ Beak বা চঞ্চু আর ‘Kephala’ কথাটির অর্থ মাথা।  এর উদাহরণ হলো স্ফেনোডন/ টুয়াটারা (Sphenodon/ Tuatara)। এবার আসি স্কোয়ামাটা অর্ডারে। এর অর্থ আঁশযুক্ত, সকল লিজার্ড, আর সাপ এই অর্ডারভুক্ত প্রাণী। বৃহৎ এই অর্ডারটিকে কয়েকটি সাব-অর্ডারে বিভক্ত করা হয়েছে। যেমন ল্যাসেরটিলিয়া (Lacertilia), 'Lacerta' কথাটির অর্থ লিজার্ড। কাজেই সহজেই অনুমান করা যায় গেকো (Gekko), ড্রাকো (Draco), ক্যামেলিওন (Chamaeleon), মাবুয়া (Mabuya), ফ্যারিনোসোমা (Pharynosoma), হেমিড্যাকটাইলাস (Hemidactylus) ইত্যাদি এই সাব-অর্ডারের অন্তর্গত। 

এরপর সাব-অর্ডার অফিডিয়া (Ophidia) বা সারপেন্টেস (Serpentes), সকল প্রকার সাপ এই বিভাগের অন্তর্গত। পরবর্তী সাব-অর্ডারটি হলো এমফিসবেনিয়া (Amphisbaenia), ওয়ার্ম লিজার্ড (Worm lizard) এর উদাহরণ।

উষ্ণ প্রধান হওয়ার দরুন আমাদের দেশে সাপের উপস্থিতি লক্ষ্য করার মতন। গ্রাম বাংলায় সাপে কাটা, সাপে কাটায় মৃত্যু কথা প্রায়ই শোনা যেত, এখনও যায় তবে স্বাস্থ্য সচেতনতা, পরিকাঠামোর কিছুটা উন্নতি হওয়ায় কিছুটা কমেছে। এই সাপ নিয়ে প্রচুর কাহিনীও প্রচলিত রয়েছে , বলাই বাহুল্য অনেকাংশে তা অসত্য।  যেমন সাপের মাথায় কোনো মণি থাকে না, এ কেবলমাত্র কল্পনা। যাইহোক, এ প্রসঙ্গ যখন উত্থাপিত হলো তখন কয়েকটি তথ্য এখানে পরিবেশন করি। আমাদের পৃথিবীতে প্রায় তিন হাজার প্রজাতির সাপ রয়েছে এর মধ্যে কিন্তু অধিকাংশ নির্বিষ সাপ, বিষধর সাপ রয়েছে প্রায় ৬০০ প্রজাতির। এই নির্বিষ সাপগুলি আবার সব সময় ক্ষতিকর নয় এমনটা কিন্তু নয়, যেমন পাইথন (Python), বিষ না থাকলেও শিকারকে এরা পেঁচিয়ে দম বন্ধ করে মেরে ফেলে গিলে নেয়। আর যেগুলি বিষধর সাপ সেগুলির মধ্যে প্রায় ২০০ টি সাপ রয়েছে যাদের কামড়ে মানুষের ক্ষতি এমনকি মৃত্যু হতে পারে। কাজেই সাপে কাটলে সময় নষ্ট না করে নিকটবর্তী স্বাস্থ্যকেন্দ্রে পৌঁছনো উচিত।

আমরা প্রায়ই সাপকে তার দুইভাগে বিভক্ত জিহ্বাকে বার করতে দেখি, কেন তারা এটা করে? সাপের নাসারন্ধ্র (Nostril) বর্তমান। এটি শ্বাস-প্রশ্বাসের কাজে এবং গন্ধ অনুভবের জন্যে ব্যবহৃত হয়। বারবার জিহ্বাকে বার করে সাপ আশপাশের বায়ুমণ্ডল থেকে রাসায়নিক পদার্থের কণা সংগ্রহ করে, তারা যখন জিহ্বাকে মুখের ভিতরে ঢোকায় তখন তাতে লেগে থাকে কণাগুলি অলফ্যাক্টরি (Olfactory) সেন্টারে, যা জ্যাকবসন'স অর্গান (Jacobson’s organ) নাম পরিচিত, যায় এবং বিশ্লেষিত হয়। এই বিশ্লেষণের মাধ্যমে তারা আশেপাশে কোনো খাদ্য রয়েছে কিনা বা পরিবেশ নিরাপদ কিনা তা বুঝতে পারে। চোখের সামনে অবস্থিত পিট হোলের (Pit holes) মাধ্যমে উষ্ণ রক্তের প্রাণী থেকে বেরিয়ে আসা উষ্ণ তরঙ্গকে অনুভব করতে পারে। আবার নিচের চোয়াল স্থিত হাড়গুলি ছোট স্তন্যপায়ী রোডেন্ট ইত্যাদি প্রাণীদের চলাফেরায় যে কম্পন উৎপন্ন হয় তা উপলব্ধি করতে পারে। এইভাবে তারা শিকার ধরে।  সাপের কানের পর্দা (Eardrum) নেই, তবে তাদের অন্তঃকর্ণের (Inner ear) সুগঠিত, ককলিয়া (Cochlea) বর্তমান এবং অন্তঃকর্ণ চোয়ালের হাড়গুলির সাথে সংযুক্ত।  কম্পন অনুভবের মাধ্যমে এরা শুনতে পায়।

এবার একটু সাপের বিষদাঁতের (Fang) কথায় আসা যাক।  সাপেদের প্রায় ১৫ টি ফ্যামিলি রয়েছে কিন্তু তার মধ্যে বিষধর সাপের মাত্র পাঁচটি ফ্যামিলির অন্তর্গত। এরা ভাইপারিডি (Viperidae), এট্রাকটাসপিডিডি (Atractaspididae), ইলাপিডি (Elapidae), কলুব্রিডি (Colubridae) এবং হোমালোপসিডি (Homalopsidae)।  ভাইপারিডি (রাটেল স্নেক (Rattlesnake), ভাইপার (Viper), পিট্ ভাইপার (Pit viper)) এবং এট্রাকটাপিডিডি (মোল ভাইপার (Mole viper), স্টিলেটো স্নেক (Stiletto snakes)) ফ্যামিলির সাপেদের বিষদাঁতটি বেশ লম্বা নলাকার, এবং এর আগায় একটি ছিদ্র থাকে যা দিয়ে বিষ শিকারের শরীরে প্রবেশ করে। ইলাপিডি ফ্যামিলির সাপেদের, যাদের মধ্যে রয়েছে কোবরা, মাম্বা, সামুদ্রিক স্নেক, বিষদাঁতটি তুলনায় একটু ছোট, নলাকার এবং চোয়ালের সাথে ভালোভাবে যুক্ত, এবং এর আগায় ছিদ্র থাকে যা দিয়ে বিষ শিকারের উদ্দেশ্যে ছুঁড়ে দেয়। কলুব্রিডি (সর্ববৃহৎ ফ্যামিলি, বুমস্ল্যাং (Boomslang), ট্রি-স্নেক (Tree sanke) এদের উদাহরণ) এবং হোমালোপসিডি (ইন্দো-অস্ট্রেলিয়ান জলের সাপগুলি এদের উদাহরণ) ফ্যামিলিভুক্ত সাপগুলির বিষদাঁত মুখের পিছনের দিকে থাকে এবং এতে একটি গ্ৰুভ দেখা যায়। এবার যদি বিষের রাসায়নিক ক্রিয়ার উপর দৃষ্টিপাত করা যায়, তবে দেখা যাবে সাপের বিষ সাধারণত তিন প্রকারের হয়ে থাকে।  সাধরণত, কিছু ব্যতিক্রম থাকলেও, ভাইপারিডি, এট্রাকটাপিডিডি সাইটোটক্সিক (Cytotoxic; কোষের জন্যে বিষাক্ত), ইলাপিডি নিউরোটক্সিক (Neurotoxic; নার্ভের জন্য বিষাক্ত), কলুব্রিডি এবং হোমালোপসিডি হিমোটক্সিক (Hemotoxic; রক্তের কোষের জন্যে বিষাক্ত) বিষ নির্গত করে।

অপর গুরুত্বপূর্ণ সাব-ক্লাসটি হলো আর্কোসাউরিয়া (Archosauriya) যার অন্তর্গত অর্ডারটি ক্রোকোডিলিয়া (Crocodilia) বা লোরিক্যাটা (Loricata)। কুমির (Crocodile), ঘড়িয়াল (Ghorial), এলিগ্যাটার (Alligator) এর উদাহরণ। এই ছোট চিড়িয়াখানাটিতে কোনো কুমির বা এলিগ্যাটার রাখা নেই, তবে আমাদের দেশে এদের প্রাচুর্য্য রয়েছে।

 আশা করি সরীসৃপ প্রাণীদের সম্বন্ধে একটা সাধারণ ধারণা দেওয়া গেলো।

কৃতজ্ঞতা: এই বিবরণেও ব্যবহৃত ছবিগুলির অধিকাংশ আমার স্ত্রীর তোলা, তাঁর থেকে সেগুলি আমি সংগ্রহ করেছি। 

সেপ্টেম্বর, ২০২১

আনদং-র জু-টোপিয়াম: পর্ব-১: স্তন্যপায়ী প্রাণীদের একটি সংক্ষিপ্ত সরল বর্ণনা (Andong Zootopium: Part-1: A brief, simple description of mammals)

সম্পত ঘোষ (Sampat Ghosh)

আনদং-এ আমাদের বিশ্ববিদ্যালয়ের সন্নিকটে, ১০ কিলোমিটার দূরত্বের মধ্যেই একটি ছোট চিড়িয়াখানা রয়েছে। আমরা সপ্তাহান্তে (সপ্তাহান্তে বেড়ানো-র কিছু গুরুত্বপূর্ণ কথা পড়ার জয়ে ক্লিক করুন সপ্তাহান্তে বেড়ানো) প্রায়ই সেখানে যাই। বিশ্ববিদ্যালয়ে আমাদের বিভাগে যে বাৎসরিক কীট-পতঙ্গ, ও অন্যান্য ছোট প্রাণীদের নিয়ে প্রদর্শনী আয়োজিত হয়, সেখানে প্রদর্শনীর উদ্দেশ্যে কিছু প্রাণী এখান থেকে কখনও নেওয়া হয়। অনেক প্রাণী রয়েছে এখানে যেগুলি আমি আগে কখনো দেখনি আবার অনেকগুলি বেশ পূর্বপরিচিত। এই স্থানটিতে শুধুই যে ক্যাপটিভিটিতে (Captivity) রাখা কিছু প্রাণীর প্রদর্শনী তা নয়, সেগুলি সম্বন্ধে মানুষকে, বিশেষত বাচ্চাদের অবহিত করেন এখানকার কর্মীবৃন্দ।এখানে আমি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের বিষয়ে একটি বিবরণ লিখছি, এবং এখানে রাখা কয়েকটি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের ছবি দিচ্ছি। American Society of Mammalogists-র ম্যামাল ডাইভার্সিটি ডাটাবেস (Mammal Diversity Database) অনুযায়ী পৃথিবীতে বর্তমানে ৬৪৯৫ টি জীবিত প্রজাতির (Species) স্তন্যপায়ী প্রাণী (মোট ৬৫৯৬ প্রজাতি, অবলুপ্ত হয়ে গেছে ১০১ টি প্রজাতি) রয়েছে। বলাইবাহুল্য প্রতিটি প্রজাতি সম্বন্ধে এক এক করে জানা অল্পসময়ে অসম্ভব, কাজেই এদের শারীরিক বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে এদের কয়েকটি বিজ্ঞানসম্মত ভাগে বিভক্ত করা হয়ে থাকে। এতে সহজে এদের সম্বন্ধে একটি ধারণা পাওয়া যায়। 

কর্ডাটা (Chordata) পর্বভূক্ত স্তন্যপায়ী (Mammals; Class: Mammalia) প্রাণী আমাদের সকলের পরিচিত।  যেমন মানুষ, গরু, ছাগল, ভেড়া, কুকুর, বিড়াল যা আমরা প্রত্যহ আমাদের আশেপাশে দেখে থাকি, এরা সকলেই স্তন্যপায়ী প্রাণী।  সাধারণভাবে যাদের দেহে লোম বর্তমান, এবং স্তন গ্রন্থি বিদ্যমান তাহারা সকলে স্তন্যপায়ী ক্লাসভুক্ত প্রাণী। স্তন্যপায়ী ক্লাসটিকে দু'টি সাবক্লাসে বিভক্ত করা হয়, যথাক্রমে প্রোটোথেরিয়া (Prototheria) এবং থেরিয়া (Theria)। যেসকল স্তন্যপায়ী প্রাণী ডিম পাড়ে তাহারা প্রোটোথেরিয়ার (অর্ডার-মনোট্রিমাটা (Monotremata)) অন্তর্গত, যেমন Ornithorhynchus, Tachyglossus, Echidna। অপরপক্ষে যে সকল স্তন্যপায়ী প্রাণী বাচ্চা প্রসব করে তাহারা থেরিয়া সাবক্লাসভুক্ত। থেরিয়া দু'টি ইন্ফ্রাক্লাসে বিভক্ত, যথা মেটাথেরিয়া (Metatheria) এবং ইউথেরিয়া (Eutheria)। মেটাথেরিয়ারা অপরিণত বাচ্চা প্রসব করে যারা প্রসবের পরে মায়ের দেহে মারসুপিয়ামের (Marsupium: বাচ্চা ধারন করার থলি) মধ্যে পরিণত হয়। মেটাথেরিয়া ইন্ফ্রাক্লাসের একটি অর্ডার রয়েছে, যা মার্সুপিলিয়া (Marsupilia) নামে পরিচিত। ক্যাঙ্গারু (Kangaroo), উম্ব্যাট (Wombat), কোয়ালা (Koala bear), ব্যান্ডেড এন্ট ইটার (Banded ant eater), অপসাম (Opossum) ইত্যাদি এই অর্ডারভুক্ত প্রাণী। এরপর আসি ইউথেরিয়া-তে, এরা পরিণত বাচ্চা প্রসব করে, এটি বৃহৎ ইন্ফ্রাক্লাস যা সাধারণত চারটি কোহর্ট-এ বিভক্ত। কোহর্টগুলি যথাক্রমে আঙ্গুইকিউল্যাটা (Unguiculata: যাদের আঙুলে নখ বা ‘ক্ল’ (Claw) বর্তমান), গ্লাইআরিস (Glires: যাদের দাঁত চিবানোর উপযোগী, হাতে পাঁচটি আঙ্গুল বর্তমান), মিউটিকা (Mutica: এদের ভোকাল কর্ড অনুপস্থিত, এবং জলে জীবন অতিবাহিত করে, যেমন তিমি), এবং ফেরুঙ্গুল্যাটা (Ferungulata: মাংসাশী এবং খুরযুক্ত প্রাণী)।

এবার একটু বিভিন্ন কোহর্ট-র অন্তর্গত অর্ডারগুলির দিকে দৃষ্টিপাত করা যাক। সব থেকে বড় অর্ডারটি হলো রোডেনশিয়া (Rodentia), যা Glires কোহর্ট-এর অন্তর্গত। এদের উপর এবং নিচের মাড়িতে এক জোড়া তীক্ষ্ণ ইনসিজার (Incisors) দাঁত রয়েছে, এটিই এই অর্ডার-এর প্রাণীদের একটি উল্লেখযোগ্য বৈশিষ্ট্য। ইঁদুর (Rat, Mouse), কাঠবেড়ালি (Squirrel), চিপমাঙ্ক (Chipmunk), প্যাটাগোনিয়ান মারা (Patagonian mara)  ইত্যাদি এর অন্তর্গত। 

এছাড়াও প্রেইরি ডগও (Prairie Dog) এই অর্ডারের অন্তর্গত।

প্যাটাগোনিয়ান মারা (Patagonian mara: Dolichotis patagonum) এদের সংগ্রহে ছিল, যদিও এবারে তাদের দেখলাম না, হয়তো ভিতরের দিকে থাকবে। প্যাটাগোনিয়ান মারা -র বাসস্থান আর্জেন্টিনা। এরা বিভিন্ন ধরণের ঘাস, ফল, ইত্যাদি খায়।

এই কোহর্ট-র অপর অর্ডারটি হলো লোগোমর্ফ (Logomorph), এদের উপরের মাড়িতে দুইজোড়া (অসমান) ইনসিজার দাঁত রয়েছে, কিন্তু নিচের মাড়িতে একজোড়া ইনসিজার দাঁত রয়েছে। খরগোশ এই অর্ডারভুক্ত প্রাণীদের উদাহরণ।      

দ্বিতীয় বৃহত্তম অর্ডারটি হলো Unguiculata কোহর্টভুক্ত  কাইরোপটেরা (Chiroptera), এদের সামনের বাহুদুটি ডানায় অভিযোজিত হয়েছে, বাঁদুড় এই অর্ডারভুক্ত প্রাণী। সরিকোমরফা (Soricomorpha), যা পূর্বে ইনসেক্টিভোরা (Insectivora: এদের খাদ্য কীট পতঙ্গ) নামে পরিচিত ছিল। এই অর্ডারটির প্রাণীদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য হলো শৃউ (Shrew), মোল (Mole), হেজহগ (Hedgehog) ইত্যাদি। হেজহগ রয়েছে এঁদের সংগ্রহে, প্রাণীটিকে হাতে নিয়ে আদর করতে করতে তার ছবিটি তুলতেই ভুলে গেছিলাম। কাজেই এখানে ছবিটা দিতে পারলাম না। হেজহগের একাধিক গণ রয়েছে, যেমন Atelerix, Erinaceus, Hemiechinus, Mesechinus, Parachinus। এরা প্রধানত নিশাচর। এরা  কীট -পতঙ্গ,  শামুক, ব্যাঙ, সাপ, পাখির ডিম, মাশরুম, ঘাস, গাছের মূল, মেলন, তরমুজ, বেরী ইত্যাদি খাদ্য খায়। 

এছাড়াও এই কোহর্ট-র অন্তর্গত রয়েছে ডার্ম্পটেরা (Dermoptera; Derme = চামড়া, Pteron = ডানা; ফ্লাইং লেমুর (Flying Lemur) এর উদাহরণ), এডেনটাটা (Edentata; E/Ex = ব্যাতি/ ছাড়া, Den= দাঁত; আর্মাডিলো (Armadillo), শ্লথ (Sloth) এর উদাহরণ), ফলিডোটা (Pholidota; Pholis = স্কেল/আঁশ; প্যাঙ্গোলিন (Pangolin) এর উদাহরণ), প্রাইমেট (Primate; মানুষ, বাঁদর, গরিলা, শিম্পান্জী ইত্যাদি এর উদাহরণ)।

ফেরুঙ্গুল্যাটা কোহর্ট-টি আবার পাঁচটি সুপার অর্ডার-এ ভাগ করা যায়। যেমন ফেরে (Ferae), প্রোটাঙ্গুল্যাটা (Protungulata; তৃণভোজী এবং খুরযুক্ত), পিনাঙ্গুল্যাটা (Paenungulata; তৃণভোজী এবং নখযুক্ত ডিজিট বা আঙ্গুল রয়েছে), মেস্যাক্সনিয়া (Mesaxonia), প্যারাক্সনিয়া (Paraxonia)। Ferae-র অন্তর্গত কার্নিভোরা (Carnovira; Carno = মাংস,  Vorvo = খাওয়া; কুকুর, শিয়াল, বিড়াল, বাঘ, সিংহ, লেপার্ড, জাগুয়ার, ওয়ালরাস (Walrus), সি-লায়ন (Sea lion), রাকুন (Racoon), পান্ডা (Panda), মঙ্গুস (Mongoose), মির্ক্যাট (Meerkat) ইত্যাদি এর উদাহরণ)।  

এখানে রয়েছে রাকুন। কাচের নির্মিত খাঁচায় রাখা রয়েছে। সাদা রঙের রাকুনও রয়েছে চিড়িয়াখানাটিতে।রাকুনের (Procyon lotor) মূল বাসভূমি উত্তর আমেরিকা। এরা নিশাচর এবং ওমনিভর (Omnivore = আমিষ, নিরামিষ সকল প্রকার খাদ্য খায়)।

চোখ টানবে মিরক্যাট। দক্ষিণ আফ্রিকা এদের মূল বাসস্থান। মিরক্যাট (Suricata suricatta) সমাজবদ্ধ অবস্থায় বিচরণ করে। এক একটি দলে প্রায় ত্রিশটি পর্যন্ত মিরক্যাট সদস্য থাকে। 

এছাড়াও এখানে ছিল মার্বেল ফক্স (Marble fox), একেবারে দুধ সাদা রঙের। এই ব্রিডটি কিন্তু প্রকৃতিতে হয় না, রেড (Red fox) আর সিলভার ফক্স-র (Silver fox) মিলনে মার্বেল ফক্স হয়।  

প্রোটাঙ্গুল্যাটা-র অন্তর্গত অর্ডার টুবুলিডেন্টাটা (Tubulus = ছোট টিউব, Dens = দাঁত; আৰ্দ্ভাক (Ardvark) এর উদাহরণ)। পিনাঙ্গুল্যাটা-র অন্তর্গত হাইরাকয়দি (Hyracoidea; Hyrax = শৃউ/ Shrew, Eides = form; Hyrax এর উদাহরণ), প্রোবোসিডি  (Proboscidea; স্থলে বসবাসকারী সব থেকে বৃহৎ প্রাণী, হাতি এর উদাহরণ), সিরেনিয়া (Sirenia; Siren = sea nymph; সি কাউ (Sea cow) এর উদাহরণ)।

মেস্যাক্সনিয়া, প্যারাক্সনিয়া -র অন্তর্গত অর্ডার দু'টি যথাক্রমে পেরিসোড্যাকটাইলা (Perissodactyla; Perissos = odd; Daktylos = finger; Odd-toed hoofed mammals; তাপির, গন্ডার, ঘোড়া, গাধা, জেব্রা এর উদাহরণ) এবং আরটিওড্যাকটাইলা (Artiodactyla; Artios = even; Daktylos = finger; Even-toed hoofed mammals; জলহস্তী, শুয়োর, উট, হরিণ, ছাগল, গরু, ভেড়া, ইত্যাদি এর উদাহরণ)।

চিড়িযাখানটিতে প্রবেশের সাথে সাথেই চোখে পড়বে আলপাকা। দক্ষিণ আমেরিকায় আলপাকা-র (Alpaca: Lama pacos) বাসভূমি, এদের আদি বাসস্থান পেরুতে। এরা আরটিওড্যাকটাইলা-র অন্তর্গত। প্রধানত উঁচু টেম্পারেট অঞ্চলে এদের বাস। এদের খাদ্যবস্তু মূলত ঘাস।  ভেড়ার লোম থেকে যেমন পশমের বস্তু প্রস্তুত করা হয়, ঠিক তেমন আলপাকা-র লোম থেকেও নানা পোশাক প্রস্তুত করা হয়ে থাকে।

আশা করি স্তন্যপায়ী প্রাণীদের সম্বন্ধে একটা সাধারণ ধারণা দেওয়া গেলো।

কৃতজ্ঞতা: এই বিবরণে ব্যবহৃত ছবিগুলির অধিকাংশ আমার স্ত্রীর তোলা, তাঁর থেকে সেগুলি আমি সংগ্রহ করেছি। 

সেপ্টেম্বর, ২০২১

ভারতীয় রান্নার একটি গল্প (A story of Indian cuisine)

 সম্পত ঘোষ (Sampat Ghosh)

করোনা (Coronavirus/ Covid-19 pandemic) মহামারীর ধাক্কা সামলে পৃথিবীতে আবার ধীরে ধীরে সব কিছু স্বাভাবিক হচ্ছে। কিছু ক্ষেত্রে পরিবর্তন হয়েছে, যেমন মাস্ক এখন সর্বক্ষণের সঙ্গী, একটা ছোট স্যানিটাইজার ব্যাগের পকেটে সর্বক্ষণের জন্যে রেখে দেওয়া, আন্তর্জাতিক ভ্রমণের সময় করোনা পরীক্ষার প্রমাণপত্র রাখা ইত্যাদি। তবে আর একটা পরিবর্তন আমি নিজের ক্ষেত্রে লক্ষ্য করেছি, বাইরে না বেরোনোটা আমার একটা অভ্যাসে পরিণত হয়ে গেছে, এটা বিশেষ স্বাস্থ্যকর নয়। প্রায় দু' বছর বাড়ি থেকে কর্মক্ষেত্র এবং কর্মক্ষেত্র থেকে বাড়ি, এছাড়া আর কোথাও বিশেষ বেরোইনি, বেশিরভাগ কনফারেন্সে অনলাইন বক্তব্য রেখেছি, আত্মীয়-পরিজন আমার এদেশে কেউ নেই কাজেই যাওয়ার প্রয়োজন পড়েনি, একান্ত কর্মক্ষেত্রের দরকার ছাড়া বাইরে অন্য শহরে যায়নি। এ বছর চুসকের (Chuseok; Thanks giving ceremony of Korea) সময় সোলে (Seoul, দক্ষিণ কোরিয়ার রাজধানী) একটি ভারতীয় রেস্তোরাঁতে খেতে যাবো ঠিক করলাম। আনদং (Andong) থেকে ট্রেনে যাব বলেই ঠিক করেছিলাম কিন্তু স্টেশনে পৌঁছে দেখলাম ট্রেনের সব টিকিট বিক্রি হয়ে গিয়েছে। অগত্যা বাস-ই ভরসা। রেলপথে সোলে পৌঁছতে লাগে ২ ঘন্টা ৪ মিনিট আর যাত্রাপথটিও বেশ উপভোগ্য। অপরপক্ষে বাসে সময় লাগে সাড়ে তিন ঘন্টার একটু বেশি। আনদং থেকে সাড়ে ন'টার বাসে রওনা হয়ে পূর্ব সোলে (Dong Seoul) এসে পৌঁছলাম প্রায়  দুপুর সোয়া এক'টায়।  সেখান থেকে ট্যাক্সি নিয়ে সোজা রেস্তোরাঁ।

আমরা ভারতীয় থালি অর্ডার দিলাম। প্রথমেই তাঁরা লস্যি পরিবেশন করলেন। বেশ খিদেও পেয়েছিল, কাজেই খাবারে মনোনিবেশ করলাম।  সাথে সাথে একটু এই সুস্বাদু পদগুলির আবির্ভাব আর বিবর্তন দিকেও মন দিলাম। এই ব্যাপারটা বেশ মজাদার। এই বিষয়টি এখানে উল্লেখ করব। লস্যির সাথে সকল ভারতীয় পরিচিত। এরপর এলো সামোসা (বাংলায় যা সিঙ্গাড়া বা সিঙাড়া নামে পরিচিত)। খুবই উপাদেয় আর সুস্বাদু এই আলু, পেঁয়াজ, কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে প্রস্তুত সিঙ্গাড়া। বাংলা তথা ভারতবাসীর অতি পরিচিত এই পদটির জন্মস্থান কিন্তু ভারতবর্ষ নয় বরং মধ্য প্রাচ্য। পার্সিয়ান ঐতিহাসিক আবুল ফজল বেহাকি (Abu’l-Fadl Bayhaqi) তাঁর বই তারিখ-ই-বেহাঘি (Tarikh-e Beyhaghi) তে 'সাম্বোসা' র উল্লেখ করেছেন। ভারতীয় উপমহাদেশে আমির খসরু (Amir Khusrau) মাংস, ঘি আর পেঁয়াজ উপকরন সাহায্যে প্রস্তুত সামোসার উল্লেখ করেছেন। পর্যটক ইবন বতুতা (Ibn Battuta) 'সাম্বুসাগ' বলে মোহাম্মদ বিন তুঘলকের রাজসভায় যে রাজকীয় ভোজের একটি পদের উল্লেখ করেছেন যা মাংসের কিমা, আখরোট, পেস্তা, আলমন্ড এবং স্পাইস  বানানো সামোসা। মোগলাই পদগুলি নিয়ে পঞ্চদশ শতাব্দীতে সংকলিত গ্রন্থ ‘নি’মতনামা’-তে (Ni’matnama) বিভিন্ন প্রকার 'সাম্বুসার' রন্ধনপ্রনালীর উল্লেখ পাওয়া যায়। 'আইন-ই-আকবরী'তে (Ain-i-Akbari) 'সাংবুসহ' বা সামোসার উল্লেখ রয়েছে। মাংসের সামোসা উপাদেয় তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আজ সামোসা বা সিঙ্গাড়ার ভিতরে পুর হিসেবে আলু ব্যবহার করা হয়। এই আলু পর্তুগিজদের হাত ধরে ষোড়শ শতকে ভারতবর্ষে আসে।  

পরবর্তী পদ চিকেন কাবাব। খুব সুস্বাদু ছিল এই পদটি। মাংসের টুকরোগুলি বেশ নরম, উপযুক্তভাবে সিদ্ধ হয়েছিল এবং ব্যবহৃত মশলা গুলি ভিতরে ঢুকেছিলো। কাবাবগুলি একেবারেই শুকনো ছিল না। চিকেন খাওয়ার প্রচলন প্রথমে মোঘলদের হাত ধরে আর তারপর বৃটিশদের হাত ধরে এদেশে আসে। পূর্বে যে সকল ভারতবাসী আমিষ খাদ্য গ্রহণ করতেন, মাংসের মধ্যে ছিল মূলত খাসি বা পাঁঠা। দু'পুরুষ আগে ঠাকুমা দিদিমাদের কাছ থেকে জানতে পারা যায় মুরগির মাংস বা ডিম তখন খাওয়ার প্রচলন ছিল না, যদি একান্ত কেউ খেতেন তবে বা হেঁসেলের বাইরে উঠোনে রান্না করে খেতে হতো। ফাউল কাটলেট ইত্যাদি যে খাদ্যগুলি বাঙালির রসনাতৃপ্ত করতে ঊনবিংশ শতকের শেষভাগে বা বিংশ শতকের প্রথমভাগে আবির্ভূত হয়েছিল তা মূলত বৃটিশদের হাত ধরে। আর এই কাবাব কিন্তু তুর্কিদের আবিষ্কার বলে মনে করা হয়। ১৩৭৭ খ্রিস্টাব্দে রচিত Kyssa-i Yusuf নামক তুর্কিশ বইতে কাবাব কথাটির উল্লেখ পাওয়া যায়, সম্ভবত এটিই একটি গ্রন্থ যাতে সর্বপ্রথম এই শব্দটি পাওয়া যায়। ‘নি’মতনামা’-তে (Ni’matnama) কাবাবের উল্লেখও পাওয়া যায়।

এর পর ছিল তন্দুর নান। আজকের যে তন্দুর ভারতবর্ষ, ইরান, মধ্য এশিয়া, তুর্কি, ককেশীয়দের মধ্যে প্রচলিত তার উৎপত্তি প্রাচীন মেসোপটেমীয় সভ্যতায় বলে ধারণা করা হয়। নান একটি প্রাচীন পার্সিয়ান শব্দ, এর অর্থ রুটি।  সম্ভবত মিশর থেকে ইস্ট ভারতবর্ষে আসে এবং তা এই নান প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।  আমির খসরু-র লেখায় নানের উল্লেখ পাওয়া যায়।  সম্রাট শাহজাহানের রন্ধনশালায় যে সকল খাদ্য প্রস্তুত হতো তার বিস্তারিত বিবরণ পাওয়া যায় ‘নুস্কা-ই- শাহজাহানী’ (Nushka-i-Shahjahani) বা  ‘নুস্কা-উ-নমক’ (Nushka-u-Namak) বইটিতে। এখানে নান এবং রোটি-র উল্লেখ পাওয়া যায়।

এছাড়াও কারীর মধ্যে আমরা দু'টি পদ নিয়েছিলাম। আমিষের মধ্যে  মটন কারী এবং নিরামিষের মধ্যে পনির বাটার মশলা। আমার বিদেশী বন্ধুদের মুখ থেকে ভারতীয় রান্নার পদের মধ্যে কারীর কথা অনেকবার শুনেছি, তাঁরা ভারতীয় খাবার বলে কারী-কে বেশ উল্লেখযোগ্য বলে মনে করে। এর উপকরণে টমেটো, লঙ্কা কিন্তু দক্ষিণ আমেরিকা থেকে ইউরোপ এবং সেই স্থান থেকে এশিয়া তথা ভারতবর্ষে আগত।  আর পেঁয়াজ পশ্চিম এশিয়া থেকে এসে পৌঁছেছিল আমাদের দেশে।

এবার খাওয়া শেষ। ভারতীয় রেস্তোরাঁয় অনেক দিন পরে খেয়ে বেশ ভালো লাগলো। পৃথিবীর বিভিন্ন প্রান্ত থেকে আগত উপকরণ বা খাদ্যগুলি কিন্তু একই প্রকার রয়ে যায়নি বরং উল্লেখযোগ্যভাবে সেগুলির কিন্তু রূপান্তর ঘটেছে। ভারতীয় মশলার সহযোগে, ভারতীয় স্বাদ ও রন্ধন প্রণালী অনুযায়ী রেসিপিগুলি সমৃদ্ধ হয়েছে, তা বলাই বাহুল্য।

সেপ্টেম্বর ২০২২

সম্পর্কিত রচনাটি পড়ার জন্যে খাদ্য, পুষ্টি এবং খাদ্যের রূপান্তর ক্লিক করুন।